در کجای بدن نشاسته هضم می شود ؟

نشاسته پلی ساکاریدی است که از تعداد زیادی مونومر آلفا-گلوکز که با پیوند گلیکوزیدی به همدیگر متصل شده اند، تشکیل شده است. 
هنگام غذا خوردن غذا در دهان قرار می گیرید و با با حرکات آرواره ها و دندان به قطعات کوچکتر تبدیل می شود. غذای جویده شد با بزاقی که از غده های بزاقی ترشح می شود مخلوط می گردد. بزاق حاوی آنزیم آمیلاز است که با واکنش هیدرولیز نشاسته را به واحد های مالتوز می شکند. آمیلاز موجود در بزاق در PH خنثی بیشترین فعالیت را دارد. این PH توسط ترشحات بزاقی برای انزیم فراهم می شود. 
در اثر بلع، غذا قورت داده می شود و به معده می رسد. در محیط اسیدی معده آنزیم های آمیلاز بزاق نمی توانند فعالیت خود را انجام دهند و در این محیط اسیدی توانایی آنزیمی خود را از دست می دهند بنابراین در معده فعالیت هیدرولازی روی نشاسته انجام نمی شود.
 غذا از معده به روده باریک فرستاده می شود؛ آنزیم آمیلاز شیره پانکراس در ابتدای روده باریک به غذا اضافه می شود و مولکول های نشاسته ای را که هنوز به مالتوز تبدیل نشده اند به واحد های مالتوز می شکند. نمک های ترشح شده از پانکراس PH اسیدی غذا را خنثی می کند تا محیطی مناسب برای فعالیت آنزیم آمیلاز فراهم شود.
در نهایت آنزیم مالتاز که در پوشش سلول های پوشاننده روده باریک قرار دارد، مالتوز را به واحد های کوچکتر گلوکز هیدرولیز می کند. اکنون گلوکز توسط هم انتقالی با یون سدیم جذب سلول های پوشاننده روده باریک می شود و از انجا به خون وارد می شود و در اختیار بدن قرار می گیرد.

 

نویسنده: سعدی رستمی